Tapiokové perly sú 100% škrob z hľúz kríku manioku.

Tapiokové perly sú obľúbené v ázijskej kuchyni najmä pri príprave sladkých jedál. Guľôčky dokážu namočením zväčšiť svoj objem asi na dvojnásobok. Najbežnejšie sa z perál pripravuje puding alebo kaša. Perly varené v mlieku pripomínajú u nás obľúbenú ryžu v mlieku. Dajú sa z nich pripraviť aj rôzne pudingové tortičky, dezerty a pod.

Tapiokové perly sú zdravým zdrojom uhľohydrátov, majú nízky obsah cholesterolu a neobsahujú nezdravé tuky. Tapioka obsahuje vápnik, fosfor, draslík a horčík. Neobsahuje lepoka môže byť preto súčasťou bezlepkovej diéty pre celiatikov.

Z manioku sa vyrába tapioková múka alebo práve tapiokové perly, ktoré sú najbežnejšou formou tapioku. Namočené guľôčky (minimálne 10 minút) a rozmixované guľôčky pridávame k prirodzene bezlepkovej múke pre zvláčnenie  cesta v približnom pomere 1:5 k ostatnej múke, napríklad v palacinkách alebo inom ceste, do ktorého sa pridáva voda. Pomleté alebo rozdrvené guľôčky sa dajú použiť do piškótového cesta namiesto obilnej múky, väčšinou v kombinácii s mletými orechmi alebo s inou prirodzene bezlepkovou múkou, ktorej dodáva vláčnosť. Namočené guľôčky sa varia na puding alebo sa pridávajú do tapioca nápojov.

Maniok, z ktorého pochádza tapioka, je subtropický 1-3m vysoký krík, s jedlými 30-40cm dlhými hľuzami s vysokým obsahom škrobu, bez obsahu lepku.

SPôSOB PRÍPRAVY:

Perly namočíme cez noc do vody. Pridáme k nim raslinné mlieko, sladidlo či sirup. Za občasného miešania pomaly zahrievame než vznikne hustá hmota (približne 5minút), potom nalejeme do pohárov a pridáme ovocie, semienka, orechy... podávame teplé alebo necháme vychaliť.
Príprava pudingu: 1 diel perál prepláchneme pod tečúcou vodou a namočíme do 3 dielov vody. Po napučaní pridáme 3 diely mlieka (rastlinného alebo živočíšneho), osladíme a stáleho miešania varíme do zhustnutia (podobne ako puding). Dávkujeme od misiek a ozdobíme ovocím, čokoládou alebo orieškami.
Takto pripravený tapioca puding je lahodný dezert plný energie, vhodný pre celiatikov, vegánov, vegetariánov, ľudí s delenou stravou aj pre ľudí s laktózovou intoleranciou.

ZLOŽENIE:

Tapiokový škrob. Môže obsahovť stopy oxidu siričitého.

NUTRIČNÉ HODNOTY NA 100 G:

Energetická hodnota 1530kJ/360 kcal
Tuky 0 g z toho nasýtené mastné kyseliny 0 g
Sacharidy 90 g 
Bielkoviny 0 g
Soľ 0,06 g

SKLADOVANIE:

Skladujte v suchu mimo dosahu slnečného žiarenia. 

VÝROBCA:

Česká republika